第二十八章：猪肚鸡汤（1 / 2）

为了能买到牛肚，隔天的周文起的比以往早得多。

「起这么早一时间还有些不太适应。」周文一边用清水洗着脸，一边努力调整着。

来到市场的周文则是开始挑选起了新鲜牛肚。

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猪肚比鸡肉的价格确实是贵，猪肚要十五元一斤，鸡肉也要十一左右，更别说还得让商贩将鸡肉杀好，去毛去内脏，这也需要一笔费用。

「老板，我先去买些其他菜，等会再回来。」

趁着这个空隙，周文则是在一些摊位上开始购买起了炖汤需要的食材。

党参丶红枣丶百合丶莲子还有枸杞都是需要用到的食材。

猪肚鸡汤对于前几道菜来说，还是有一定难度的。

要保证汤的味道好的同时，还得注意猪肚和鸡肉的味道。

回到店内的周文便是开始处理起了猪肚，单是猪肚的处理就要去了不少时间。

需要将其表面的肥油去除，否则煮出的汤十分油腻

将处理好的猪肚加上食用盐丶白醋和生粉，然后搅拌均匀。

这一步加入的则是起到一个杀菌消毒的作用，也可以有效去除猪肚的一个异味，外加吸附猪肚表面的一个粘液和脏东西。

直至猪肚清洗乾净后捞出。

冷水下锅，加入白酒去腥。

一段时间后猪肚定型，便可以从锅中捞出，将定型的猪肚切成小块。

以前的周记饭馆菜品还是挺多的，所以该有的一些厨具也都有，不必特地再去买。

在砂锅中倒油，放入生姜，生姜煸出香味后便可以加入胡椒粒继续炒香，猪肚随后便可以加入其中一起翻炒。

将猪肚的油脂丶蛋白质和胶原蛋白炒出后便直接将开水加入其中。

再往汤水里面倒入今早买的党参等配料。

三十分钟后，汤已经变得十分浓白，切好的鸡肉可以加入汤里。

盖上盖子继续焖半个小时。