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有过去的那种用心了?。”

此?时，一位似乎是?下属的人也笑?着说：“正是?如此?，不?只是?店家与?过去不?能?相比了?，年轻的客人也是?如此?……上次我认识的一位茶屋老板娘还抱怨说，有一位客人将芥末泥化在了?酱油了?，然后蘸刺身吃，这实?在是?浪费厨师的心意啊！”

“哦……说起来芥末泥混在酱油里，只有吃金枪鱼红肉刺身时才合适吧？不?过现?在的年轻人也无法讲究这些了?，毕竟连多数的金枪鱼都是?养殖产品，红肉几乎没有，全?都是?白色的脂肪。”

“是?的是?的，现?在的人判断厨师的刺身是?否做得出色，很喜欢看鱼肉的厚薄，要薄的透光才好……这在过去是?错的，但在现?在倒是?也有其合理性呢。过去都是?红肉的部分稍厚，切到白色脂肪的部分则越切越薄，现?在都是?白肉了?就……（笑?）”

“相比之?下，‘梁山泊’倒还算是?一家讲究的店了?，虽然不?是?料亭，但在鱼肉料理上比很多料亭做的还好呢！”

他们说到的料亭是?日本高级餐厅的称呼，虽然好像稍微高档一些的餐厅都可以自称‘料亭’，但实?际上真正符合标准的料亭非常少，而且大多集中在东京——对料亭有需求的就是?政治家、大企业家、大财团家族成?员……

真正的料亭，硬件、软件方面的要求都有，硬件方面就要是?日式建筑，附带日本庭院、内部为榻榻米个室等等，足够筛出一大堆所谓的‘料亭’了?……至于软件方面，则更不?必说。所以，真正的料亭在其实?非常有限。

听到隔壁位置的食客这样议论，林千秋也不?知道他们是?在有话说话，还是?在说大话。不?过不?管是?真是?假，都不?关他们两个普通游客的事——不?过，对林千秋来说，他们话里话外还是?有点儿重要信息的，比如‘梁山泊’绝对是?一家好店。

不?一会儿后，林千秋和南云凉介点的料理一样一样送上，林千秋更确认了?这一点。料理的味道是?真的没得说，而且米酒也很适口。

这在东京其实?很难得，因为懂行的就知道，不?管京都怎么吹嘘，都改变不?了?这边做本地料理的餐厅口味一般的事实?（外地菜，甚至外国菜就无所谓了?）。这一点倒是?和华夏的‘北京美食’有异曲同工之?妙，都得靠故事和文化加持，不?然就算不?是?‘美食荒漠’，那也差不?多了?。

这也不?是?偏见，其实?看京都的历史就知道了?，京都自古贫瘠，又不?临海，这边是?真没什么像样的产出啊！而在古代，一个地区的厨房到底如何，到底还是?要看当地产出情况的。

作者有话说：注一：自《祇园小呗》

注二、注三：自《丸竹夷》

第177章 霓虹物语1985（8）

林千秋和南云凉介在‘梁山泊’这个名字有点?奇怪的料理店吃完了午餐，直接就打车去了车站，然?后乘坐电车到达鞍马站——鞍马站即使在几十?年后，也?勉强可以说是‘秘境’了（如果不是游客很多，以环境和地理位置来说，绝对算是秘境），现在就更别说了！